Category Archives: Все о специях

Описание специй

Готовим ягодный уксус

На носу сезон ягод и в числе прочих заготовок, рекомендую обеспечить себя  запасами ягодного уксуса, продукта не только незаменимого в кулинарии, но и очень полезного для здоровья. Обратите внимание: полезен для здоровья ягодный или фруктовый уксус натуральный. А где вы … Continue reading

Posted in Все о специях, Консервация и заготовки | Tagged , | 4 Comments

Пряные травы

Пряные травы, общий обзор ДАНДУР (портулак) Д а н д у р (портулак) — пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам. Из свежего дандура (портулака) готовят … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Общее описание популярных специй

Не секрет, что вкус и аромат блюду придают пряности. Все национальные кухни не обходятся без пряностей. Пряности делятся на две основные группы — классические и пряные овощи. К классическим пряностям относятся все виды перцев — белый, черный, красный, душистый (ямайский), … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged , | Leave a comment

Фенхель

Фенхель -  многолетнее травянистое растение семейст­ва зонтичных. Стебель прямо­стоячий, ветвистый, как у укропа, при благоприятных условиях выростает  до 2 м. Корень стержневой, массивный. Листья очередные, многократно-перисторассеченные, темно-зеленые. Цветки мелкие, желтые. Плод — продолговатая двусемянка, длиной до 14 мм, шириной 3-4 … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Эстрагон

  Эстрагон — замечательное пряное растение, но тонкое и довольно капризное в выращивании. В разный период роста эстрагон разный и на вкус и на аромат. Эстрагон хорош и в сочетании с морепродуктами, птицей и яйцами. Классическая французская смесь Fine herbes … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | 7 Comments

Мускатный орех

Мускатный орех. Мускатный орех — пряность с изысканным, но очень сильным ароматом, поэтому применять его необходимо очень аккуратно. В последнее время в продаже стал появляться мускатный цвет. Его аромат не аналогичный мускатному ореху. Мускатный цвет добавляют в те же блюда, … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Кориандр

В России упоминание о кориандре, как об огородном растении, встречается в литературных источниках, начиная с XVIII столетия. В 1784 г. о нём пишет известный русский агроном А. Т. Болотов. Старорусское название «кишнец» свидетельствует о том, что кориандр попал в Россию … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged , | Leave a comment

Гвоздика

Гвоздика Гвоздика замечательная пряность, которая однако требует очень деликатного обращения с нею. Кроме сильного аромата в гвоздике довольно много горечи, особенно если гвоздика будет длительное время пребывать в кипятке. Поэтому, если вы запланировали добавить в готовящееся блюдо гвоздику, то достаточно … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Розмарин

Средиземноморская кухня немыслима без этой пряности, придающей сильный пряно-хвойный аромат и слегка острый вкус мясным и рыбным блюдам, супам, соусам и овощным салатам. Возможно, что один из секретов средиземноморской диеты заключается именно в большом количестве розмарина. В кухне Средиземноморья розмарин … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Эстрагон

Эстрагон – растение высотой до метра, с длинными узкими листьями и мелкими желто-зелёными цветками. Это единственный вид полыни, не имеющий резкого горького вкуса и поэтому широко употребляемый в кулинарии. В России это растение больше известно под названием тархун, произошедшим от … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment