Monthly Archives: Январь 2012

Предварительная обработка мяса дичи

Далеко не всю дичь можно готовить сразу, без предварительной обработки. Дело в том, что дичь, к примеру утка или кабан, часто обладает особенно сильным специфическим запахом или мясо просто жесткое как у лося, оленя или того же кабана. Чтобы избежать … Continue reading

Posted in Кулинарный справочник | Tagged , | Leave a comment

Тефтели в томате

Замечательное и незаслуженно забытое блюдо — тефтели в томате. В разных местах по разному готовят тефтели, есть рецепты и вовсе без применения томата, мы же рассмотрим рецепт , по которому будем готовить тефтели в томате. Да и еще, в который … Continue reading

Posted in Вторые блюда | Tagged | Leave a comment

Мускатный орех

Мускатный орех. Мускатный орех — пряность с изысканным, но очень сильным ароматом, поэтому применять его необходимо очень аккуратно. В последнее время в продаже стал появляться мускатный цвет. Его аромат не аналогичный мускатному ореху. Мускатный цвет добавляют в те же блюда, … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Кориандр

В России упоминание о кориандре, как об огородном растении, встречается в литературных источниках, начиная с XVIII столетия. В 1784 г. о нём пишет известный русский агроном А. Т. Болотов. Старорусское название «кишнец» свидетельствует о том, что кориандр попал в Россию … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged , | Leave a comment

Гвоздика

Гвоздика Гвоздика замечательная пряность, которая однако требует очень деликатного обращения с нею. Кроме сильного аромата в гвоздике довольно много горечи, особенно если гвоздика будет длительное время пребывать в кипятке. Поэтому, если вы запланировали добавить в готовящееся блюдо гвоздику, то достаточно … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Розмарин

Средиземноморская кухня немыслима без этой пряности, придающей сильный пряно-хвойный аромат и слегка острый вкус мясным и рыбным блюдам, супам, соусам и овощным салатам. Возможно, что один из секретов средиземноморской диеты заключается именно в большом количестве розмарина. В кухне Средиземноморья розмарин … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Эстрагон

Эстрагон – растение высотой до метра, с длинными узкими листьями и мелкими желто-зелёными цветками. Это единственный вид полыни, не имеющий резкого горького вкуса и поэтому широко употребляемый в кулинарии. В России это растение больше известно под названием тархун, произошедшим от … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Фенхель

Фенхель — замечательное растение, внешне напоминающее укроп, с замечательным анисным ароматом. Свежий фенхель не просто обогащает, а облагораживает  любой салат. Необходимо заметить, что фенхель универсален еще и в сезонном отношении — летом можно рвать и употреблять в пищу зелень, то … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged | Leave a comment

Что нужно знать о пряностях

Если уж быть до конца последовательным, то в заголовке нужно было написать » Что нужно знать о пряностях вообще и о перце в частности»  Почему перец стоит отдельно? — Да потому, что без той или иной пряности с большими или … Continue reading

Posted in Все о специях | Tagged , | 1 Comment

Крем-брюле

Грешен, бывает иронизирую в адрес некоторых блюд французской кухни, но это только в тех случаях, когда их заносит. Да и не в адрес собственно французской кухни, а некоторых современных заморочек, которые приписывают французской кухне. Французская кухня безусловно совершенна , изысканна … Continue reading

Posted in Французская кухня | Tagged | Leave a comment